Comida típica del Ecuador
Comida típica del Ecuador
Mote sucio
Platos Recetas Comida típica del Ecuador
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Ingredientes:
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Una cucharadita de ajo molido o machacado
1libra de chicharrón
1 libra de mote cocinado
1 cucharada de manteca de chancho
Sal al gusto
1 ramita de cebolla blanca
culantro
1 cuchara de mapahuira
El mote ya lo cocinaban los cañaris al hervir el maíz utilizando vasijas de barro y leña. Se crearon platos típicos como mote pillo, mote sucio y mote pata en la zona de Cuenca.
para aprox.: 3
personas
Origen: ecuatoriana
Para la preparación de una sopa o caldo se utiliza el mote pelado o con cáscara porque el líquido se introduce en el grano, mientras el queso y quesillos se acompañan con mote choclo por su sabor dulce, que en los sectores rurales donde se realiza las pampamesas. Para preparar el mote pillo se mezcla el grano con huevos criollos, cebolla, manteca, entre otros ingredientes.
Fuentes: eltiempo.com.ec elcomercio.com
Tradicionalmente, para elaborar el mote pelado se coloca en agua el maíz grueso con un poco de cal y ceniza, luego de una hora, se lava y se cocina por seis horas, y para el mote con cáscara se pone a hervir toda la noche el maíz, mientras para el mote choclo se usa el grano tierno para cocinarlo. Para preparar el mote pillo se mezcla el grano con huevos criollos, cebolla, manteca, entre otros ingredientes. Para el mote sucio se puede mezclar el grano con manteca de puerco, mientras para el mote pata con trozos de carne de la cabeza del chancho.
Para servirlo póngalo en un plato. Puede picar finamente un poco de culantro y una ramita de cebolla blanca para colocar este picadillo encima.
Cocine el mote. Por lo menos un día antes de cocinarlo, póngalo a remojar en agua y cocínelo solo, sin sal u otro condimento, hasta que esté suave y se haya abierto bien. Una vez que esté listo, escúrralo y guárdelo para después.
Prepare el chicharrón con la lonja o la grasa del cerdo. Para esto en una olla ponga agua, la grasa de cerdo cortada en cuadraditos, ajo molido, sal, comino y una ramita de cebolla blanca.
Deje que se cocine la grasa en el agua y que esta se seque. Cocine el chicharrón hasta que se dore bien y suelte toda la grasa. Escurra el chicharrón, separe la manteca de cerdo líquida de la mapahuira que queda en el fondo de la olla.
En una olla ponga la mapahuira, agregue la pimienta, el ajo molido, el comino y el chicharrón. Haga un refrito con esto. Luego agregue el mote cocinado y escurrido y mezcle bien.
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