Ingredientes:
2 Libras de bacalao
½ Libra de arroz cocinado
5 tazas de zambo cocinado en cuadrados pequeños y escurrido
3 tazas de zapallo cocinado en cuadrados pequeños y escurrido
2 tazas de habas tiernas cocinadas
2 tazas de alverjas cocinadas
2 tazas de frejol cocinado
2 tazas de lentejas cocinadas
2 tazas de mote cocinado
2 tazas de alverjas cocinadas
2 tazas de chochos pelados
2 tazas choclo tierno cocinado
2 tazas de arbeja tierna cocinada
2 ramas de cebolla blanca picada
Ajo, achote, comino molido, pimienta, sal
1 cucharas de mantequilla
½ libra de maní tostado y licuado en una tasa de leche
1 litro de leche
Elaboración:
El bacalao se deja remojar la noche anterior, se lo lava y se pone a cocinar poca agua.
Aparte se hace un buen refrito con el achote y la mantequilla (o manteca de puerco opcional), con la cebolla el ajo el comino, la pimienta.
Cuando este refrito esta blando agregar la leche e ir añadiendo el arroz el zambo, el zapallo, alverjas, frejol, lentejas, mote, chochos, choclo, menos las habas, estas se ponen al ultimo, se agrega el agua en que se cocino el bacalao y el maní, no dejar de meser continuamente, verificar el sabor.
Servir el plato, agregar un pedazo de bacalao.
para aprox.: 8 personas
Origen: Costa y Sierra ecuatoriana
Esta receta es una colaboración de la Sra. Verónica Real
Comida típica del Ecuador
Comida típica del Ecuador
Fanesca
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Es uno de los platos festivos más esperados y tradicionales del Ecuador que se consume en las 24 provincias de Ecuador. Desde el punto de vista religioso este plato pone fin a la cuaresma, y es uno de los símbolos culturales más representativos del mestizaje y la fe cristiana en semana santa, siendo el viernes santo el día de mayor demanda.
La fanesca es un nutritivo y delicioso potaje elaborado a base de granos tiernos, calabazas y pescado seco, aunque ya se lo encuentra en restaurantes siempre ha sido un plato tradicionalmente elaborado en familia.
ESN
